普洱茶出湯時(shí)間該如何控制？

　　泡茶水溫

　　水溫的掌控對(duì)茶性的展現(xiàn)非常重要。高溫有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高溫也很容易泡出茶的苦澀味，所以確定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用水溫略低的水來(lái)沖泡，以避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟。

　　此外，不同地區(qū)的海拔和氣壓對(duì)沸水的溫度也有影響，例如云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于平原、沿海地區(qū)，這里的沸水溫度一般在94℃左右，適合沖泡絕大多數(shù)熟茶。北京為平原地區(qū)，但也有一定海拔，根據(jù)天氣的不同，沸水溫度在96℃—98℃之間。對(duì)于普洱“生茶”，除了部分高檔茶外，大部分都可以直接用沸水沖泡。

　　水線的高低：水線的高低主要關(guān)系到兩個(gè)問(wèn)題，一是水在沖泡過(guò)程中的降溫作用，二是在沖泡過(guò)程中水線的高低起伏令注水過(guò)程中茶和水的動(dòng)靜得到起伏，水線的高低起伏常常被用來(lái)做沖泡時(shí)的微調(diào)。

　　水線的粗細(xì)：水線的粗細(xì)主要關(guān)系到注水過(guò)程中水的流速，除了跟水的動(dòng)靜有關(guān)外，也跟注水的時(shí)間和速度相關(guān)，同樣，水線的粗細(xì)也是泡茶者常用的微調(diào)手段。

　　出湯方式：緩慢的出湯主要對(duì)前期浸泡相對(duì)靜態(tài)的茶水溶合度差的茶湯有融合調(diào)節(jié)作用，越緩慢均勻的出湯令茶湯在出湯時(shí)候的溶合越有層次，且相對(duì)融合溫度越低，其湯感也越軟。而越快速的出湯則令茶湯的融合度越好，香氣越高。出湯快慢在沖泡過(guò)程中也屬于微調(diào)作用。

　　出湯時(shí)間

　　茶湯各泡之間的間隔時(shí)間在以人為主的品茶過(guò)程中往往容易被忽略，其實(shí)其意義很重大，尤其關(guān)系到幾個(gè)很重要的問(wèn)題

　　1．每一泡茶注水時(shí)茶底的溫度，茶底的溫度除了跟注水后整個(gè)容器中的茶水綜合溫度相關(guān)，過(guò)冷的茶底令茶湯的溶出溫度下降，導(dǎo)致香氣變低。

　　2．注水時(shí)茶底和水之間的溫差，茶底過(guò)冷而水溫過(guò)高導(dǎo)致溫差過(guò)大，令茶葉中的溶出物的溶出溫度間距加大，各類物質(zhì)的溶出速度不能夠平均化，溶出物質(zhì)的比例協(xié)調(diào)性下降，從而導(dǎo)致茶湯中滋味和香氣的比例發(fā)生變化，而這部份變化和茶本身以及注水的方式密切相關(guān)。

　　3．存留的茶湯在茶底降溫后將會(huì)被擠出，上一泡出湯后，由于葉底依舊處于濕潤(rùn)狀態(tài)，所以溶出依舊在繼續(xù)，且隨著溫度的下降，茶葉收縮又會(huì)令溶出后的茶湯再次擠出，過(guò)份間隔會(huì)令這部分高濃度茶湯冷卻后融入下一次注入的水中，從而增加了茶的苦澀味，對(duì)下一泡的品質(zhì)有著較大的影響。

　　普洱茶的沖泡方法：

　　普洱茶沖泡技法及品飲，現(xiàn)在有越來(lái)越多的朋友開(kāi)始喝普洱茶，要喝到好喝的普洱茶除了要好茶之外還要有一個(gè)正確的沖泡方法，這樣才能喝到不錯(cuò)的普洱茶，也讓各位在喝茶的同時(shí)感受普洱茶帶來(lái)的輕松氛圍。這里給各位茶友介紹普洱茶的沖泡方法，以方便大家了解普洱茶的沖泡，充分享受普洱茶。

　　普洱茶沖泡水溫：100攝氏度沸水。注：煮水時(shí)不宜過(guò)渡沸騰或沸騰的次數(shù)太多，這樣水中的氧氣過(guò)少會(huì)影響茶葉的活性。

　　普洱茶沖泡置茶量：茶水比例為（1克：50克），或置茶量為容器容量的2/5左右。或者根據(jù)泡茶的器皿和品茗人數(shù)的多少而定。如用蓋碗沖泡、小蓋碗一般為3—5g／3～5人，而若用大蓋碗；中泡則5～10g／5～8人；適取投到。另外，還應(yīng)先辨別泡的是緊壓茶或是散茶，一般散茶可多投一點(diǎn)；而緊壓茶因緊壓投茶量上可相對(duì)略少一點(diǎn)，但凡事都適皆最佳!現(xiàn)在市場(chǎng)上的普洱茶一般茶餅，茶磚等緊壓茶居多，所以在泡這類茶的時(shí)候要先用茶錐或者茶刀撬成小塊，然后可以用紫砂罐放好備用，也可以喝的時(shí)候在撬開(kāi)。

　　普洱茶沖泡用水的選擇：最好用純水或山泉水（軟水為佳）沖泡普洱茶。如沒(méi)有這些水，凡符合國(guó)家規(guī)定飲用水指標(biāo)的也可用來(lái)泡茶。